Vins de Savoie : guide des cépages et appellations

Résumé rapide

La Savoie viticole couvre 2 100 hectares en piémont alpin, sur quatre départements (Savoie, Haute-Savoie, Isère, Ain). 23 cépages dont plusieurs autochtones uniques : Jacquère, Altesse, Mondeuse, Bergeron (Roussanne locale). Trois AOC : Vin de Savoie (avec 16 crus), Roussette de Savoie, Seyssel et Crémant de Savoie. Vins frais, vifs, alpins, longtemps cantonnés au snowboard et à la fondue, qualitativement en hausse.

Géographie et climat

Le vignoble savoyard suit les vallées alpines : Combe de Savoie (Chignin), bord du lac du Bourget (Apremont, Abymes), bord du lac Léman (Crépy, Marin), val d'Isère du Rhône (Seyssel).

Le climat est semi-continental sous influence montagnarde : étés chauds et orageux, hivers froids, automnes longs et secs. L'altitude (250-550 m) et la proximité des massifs créent une amplitude thermique forte qui préserve l'acidité des vins.

Les sols sont caillouteux : éboulis du Mont Granier (Apremont, dévastateur en 1248), calcaires durs (Chignin), grès et schistes (Cruet, Ayze), molasses (Crépy).

Les cépages savoyards

La Savoie cultive 23 cépages, dont plusieurs uniques au monde.

Cépages blancs

• Jacquère : 50 % de la surface, vif, citron, fleur blanche — Apremont, Abymes
• Altesse (Roussette) : 7 %, plus complexe, fruit jaune, miel, garde 5-15 ans
• Bergeron : nom local de la Roussanne, en Chignin-Bergeron, gras et floral
• Chasselas : Crépy et Marin (lac Léman), équivalent suisse
• Gringet : Ayze (Haute-Savoie), cépage local rare, mousseux
• Molette : Seyssel
• Marsanne, Aligoté, Chardonnay : usages secondaires

Cépages rouges

• Mondeuse Noire : 10 %, le grand rouge savoyard, garde, poivre, fruits noirs
• Gamay : 11 %, en Bugey et nord savoyard
• Pinot Noir : 5 %, Apremont, Cruet
• Persan : très rare, autochtone, qualitatif

Les AOC savoyardes

La Savoie compte trois AOC principales et une AOC spécifique au crémant.

L'AOC Vin de Savoie peut afficher 16 crus communaux : Apremont, Abymes, Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Arbin, Ayze, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Jean-de-la-Porte, Marignan, Marin, Ripaille, Charpignat, Sainte-Marie-d'Alloix, Montmélian.

La Mondeuse : le grand rouge alpin

La Mondeuse est le rouge phare de Savoie, surtout dans la Combe de Savoie (Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte). Cépage tannique, coloré, sur les fruits noirs, le poivre et la violette, elle peut donner des vins de garde (8-20 ans).

Les analyses ADN ont révélé qu'elle pourrait être parente de la Syrah, via la Mondeuse Blanche. Cette parenté explique le profil poivré commun.

Domaines : Domaine Louis Magnin (Arbin, référence), Domaine Charles Trosset, Domaine Giachino, Domaine Belluard, Domaine Genoux.

Apremont et Abymes : la Jacquère sur éboulis

Apremont et Abymes (et Cruet pour partie) reposent sur les éboulis du Mont Granier, dont l'effondrement en 1248 a enseveli plusieurs villages et créé un sol unique : blocs calcaires fragmentés, drainage parfait, profondeur variable.

La Jacquère y donne des blancs vifs, légers (11-12°), citronnés, à boire jeune (1-3 ans), parfaits sur la fondue savoyarde et la raclette — voir vin fondue raclette.

Chignin-Bergeron : le grand blanc

Le cru Chignin-Bergeron est exclusivement issu du Bergeron (Roussanne) sur les coteaux escarpés au sud de Chambéry. Sols caillouteux, exposition sud, amplitude thermique forte.

Profil : abricot, miel, fleur d'acacia, gras et structuré. Garde 5-12 ans pour les meilleurs (Quenard frères, Berlioz, Gilles Berlioz).

Domaines : Gilles Berlioz, Domaine Quenard, Domaine Pascal et Annick Quenard, Adrien Berlioz, Pierre & Annie Quenard.

Domaines de référence

La Savoie compte des vignerons exigeants longtemps méconnus.

• Gilles Berlioz (Chignin) : biodynamie, Le Pied de la Barme
• Domaine Belluard (Ayze) : cépage Gringet, Mont Blanc
• Domaine Louis Magnin (Arbin) : Mondeuse référence
• Domaine Giachino (Apremont) : nature, parcellaires
• Domaine Trosset (Arbin) : Mondeuse de garde
• Maison Philippe Grisard (Cruet) : sélection parcellaire
• Domaine Genoux (Apremont) : nature
• Maison Marie-Louis Mary, Pierre & Annie Quenard, Le Cellier des Cray

Accords mets-vins savoyards

La cuisine alpine est celle qui s'accorde le mieux aux vins de Savoie.

• Fondue savoyarde : Apremont, Abymes — voir vin fondue raclette
• Raclette : Chignin, Apremont, Crépy
• Tartiflette : Mondeuse jeune ou Apremont
• Reblochon, Beaufort, Tomme de Savoie — voir accords fromage
• Diots au vin blanc, charcuterie locale : Mondeuse jeune
• Truite, omble chevalier, féra du Léman : Roussette, Chignin-Bergeron
• Gibier alpin, sanglier des Alpes : vieille Mondeuse
• Crozets aux champignons : Roussette de Savoie

Prix indicatifs

Questions fréquentes

Quelle différence entre Apremont et Abymes ?

Apremont et Abymes sont deux crus voisins de l'AOC Vin de Savoie, tous deux sur éboulis du Mont Granier (effondrement de 1248), tous deux à 100 % Jacquère. Apremont est légèrement plus vif et minéral, Abymes plus rond et fruité. Différences subtiles plus que radicales.

La Mondeuse est-elle apparentée à la Syrah ?

Les analyses ADN ont montré que la Mondeuse Noire et la Syrah partagent un parent commun : la Mondeuse Blanche, cépage savoyard. La Syrah serait née d'un croisement Mondeuse Blanche x Dureza, en Ardèche. Cette parenté explique le profil poivré commun aux deux cépages.

Pourquoi le vin de Savoie sent-il l'alpe ?

Les notes alpines des vins de Savoie (foin frais, fleur de montagne, herbe coupée) viennent de plusieurs facteurs : altitude (250-550 m), amplitude thermique, sols caillouteux drainants, cépages locaux à acidité élevée. La Jacquère, en particulier, garde un profil très "vert" et frais qui rappelle le pâturage alpin.

Les vins de Savoie vieillissent-ils ?

La majorité des Apremont et Abymes se boit dans les 1-3 ans (Jacquère vif, peu structuré). Mais les Chignin-Bergeron (Bergeron / Roussanne) tiennent 5-12 ans, les Roussettes 5-10 ans, les meilleures Mondeuse 8-20 ans. Les vieilles Mondeuse de Magnin développent des notes proches d'un Pinot Noir mature.